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                    學(xué)校食堂員工食品安全考試
          
            
          
            
          

                
          
                    
          
                        本次考試滿分100分，80分以上為合格。試題共兩種題型，題型及分值分布如下：?jiǎn)芜x題15道，分值4分/道；判斷題10道，分值4分/道。請(qǐng)考試人員認(rèn)真填寫(xiě)并核對(duì)個(gè)人基本信息，謝謝。
                    
          
                    
          
                    
          
                        
          基本信息：
          

          

          姓名：
          

          

          1. 根據(jù)《上海市彭浦中學(xué)食堂規(guī)范管理制度》，學(xué)校食品安全第一責(zé)任人是？（ ）
          2. 以下哪項(xiàng)不屬于“日管控”的檢查內(nèi)容？（ ）
          3. 食堂從業(yè)人員健康證的有效期為？（ ）
          4. 從業(yè)人員晨檢時(shí)，體溫達(dá)到多少度及以上需暫停上崗？（ ）
          5. 食材采購(gòu)實(shí)行“雙人或多人聯(lián)檢”，以下哪項(xiàng)不屬于需核對(duì)的供應(yīng)商資質(zhì)？（ ）
          6. 冷藏食品（如鮮肉、乳制品）的溫度控制范圍是？（ ）
          7. 短保食品（如乳制品、鮮肉）距保質(zhì)期不足多少天需單獨(dú)存放并標(biāo)注“臨期”？（ ）
          8. 肉類(lèi)、水產(chǎn)品解凍的正確環(huán)境是？（ ）
          9. 烹飪時(shí)食品中心溫度必須不低于多少度，確保燒熟煮透？（ ）
          10. 以下哪種食品屬于嚴(yán)禁加工的高風(fēng)險(xiǎn)食品？（ ）
          11. 餐飲具清洗消毒流程中，“三消毒”環(huán)節(jié)采用100℃熱水浸泡消毒的時(shí)間至少為？（ ）
          12. 每餐每種食品的留樣量不少于多少克？（ ）
          13. 食品留樣需存放在專(zhuān)用留樣冰箱，冰箱溫度控制范圍是？（ ）
          14. 發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤r(shí)，以下哪種行為是嚴(yán)禁的？（ ）
          15. “五?！惫芾碇械摹俺ＵD”是指？（ ）
          16. “周排查”由食品安全員組織，重點(diǎn)排查冷藏設(shè)備溫度、食品留樣情況等風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)。（ ）
          17. 從業(yè)人員工作期間可以留長(zhǎng)指甲，但不得涂指甲油。（ ）
          18. 食材進(jìn)貨查驗(yàn)記錄需保存至食材保質(zhì)期滿后6個(gè)月，最長(zhǎng)保存2年。（ ）
          19. 食品添加劑可與其他食材一同存放，無(wú)需專(zhuān)人專(zhuān)柜管理。（ ）
          20. 超過(guò)保質(zhì)期的食品，若外觀無(wú)明顯變質(zhì)，可少量使用。（ ）
          21. 烹飪完成后的食品，若2小時(shí)內(nèi)未供餐，可常溫存放后繼續(xù)供餐。（ ）
          22. 餐飲具消毒后可用干凈抹布擦拭晾干，避免二次污染。（ ）
          23. 食品留樣保存時(shí)間需達(dá)到48小時(shí)以上，留樣記錄需雙人簽字確認(rèn)。（ ）
          24. 遇到師生、家長(zhǎng)對(duì)食品安全提出疑問(wèn)或投訴，可自行回應(yīng)解釋?zhuān)瑹o(wú)需反饋至食堂負(fù)責(zé)人。（ ）
          25. “六T”管理中的“天天清掃”要求明確個(gè)人清潔責(zé)任區(qū)，每日進(jìn)行清掃。（ ）
          
                    
          
                
          
                
            
          
        
          
        
        
          
            
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