芝瑞學(xué)校2025年秋季學(xué)期學(xué)校食堂從業(yè)人員考試

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一、判斷題（10個(gè)）

1.餐飲服務(wù)場(chǎng)所內(nèi)可以設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物的區(qū)域。

對(duì)錯(cuò)

2.接觸直接入口食品的包裝材料、餐具、飲具和容器應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、清潔。

對(duì)錯(cuò)

3.可以用切過(guò)生肉的菜板切熟食。

對(duì)錯(cuò)

4.可以在清洗原料的水池內(nèi)涮洗墩布。

對(duì)錯(cuò)

5.食品的冷藏溫度要求和冷凍溫度要求是一樣的。

對(duì)錯(cuò)

6.餐飲服務(wù)工作人員上廁所后應(yīng)洗凈手部，接觸直接入口食品的人員還應(yīng)消毒手部。

對(duì)錯(cuò)

7.幼兒園和中小學(xué)食堂盡量不要加工制作四季豆。

對(duì)錯(cuò)

8.從事接觸直接入口食品的人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

對(duì)錯(cuò)

9.食品處理區(qū)的抹布應(yīng)用途明確，定位存放，保持清潔。

對(duì)錯(cuò)

10.添加了食品添加劑的食品一定不安全。

對(duì)錯(cuò)

二、單選題（10個(gè)）

1.接觸直接入口食品的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行一次健康檢查

A.每6個(gè)月B.每1年C.每18個(gè)月D.每2年

2.以下哪種食材可以在學(xué)校食堂加工使用（）。

A.四季豆B.野生蘑菇C.發(fā)芽土豆D.雞蛋

3.下列關(guān)于過(guò)期食品處置措施正確的是（）

A.盡快使用B.降價(jià)銷售C.禁止使用D.混合使用

4.關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)淖龇ú徽_的是（）

A.裝卸食品的容器、工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)毒無(wú)害、保持清潔B.防止食品在儲(chǔ)存、運(yùn)輸過(guò)程中受到污染C.食品貯存、運(yùn)輸溫度符合食品安全要求D.將食品與有毒有害物品一起運(yùn)輸

5.易引起沙門氏菌食物中毒的食品是（）

A.家禽及蛋類B.蔬菜及水果C.水產(chǎn)品D.乳及乳制品

6.食品處理區(qū)內(nèi)（）從事可能污染食品的活動(dòng)

A.不得B.可以C.存在D.適宜

7.學(xué)校食堂的備餐宜在（）內(nèi)進(jìn)行。

A.庫(kù)房B.專間C.烹飪區(qū)D.保潔區(qū)

8.盛放或加工制作不同類型食品原料的工具和容器應(yīng)（）。

A.混放B.分開(kāi)使用C,隨處擺放D.混用

9.盛放調(diào)味料的容器應(yīng)保持清潔，使用后（）

A.加蓋存放B.直接倒掉C.敞口存放D.以上都不對(duì)

10.定期清潔保潔設(shè)施，（）清洗消毒后的餐用具受到污染

A.防止B.保證C.便于D.利于

三、多選題（5個(gè)）

1.禁止采購(gòu)使用下列哪類肉類及其制品（）

A.病死的B.毒死的C.死因不明的D.未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢疫不合格的

2.存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，應(yīng)符合下列哪項(xiàng)要求（）

A.標(biāo)記明顯B.結(jié)構(gòu)密閉C.易于清潔D.材質(zhì)透明

3.下列有關(guān)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生的行為中正確的是（）

A.穿戴清潔的工作衣帽B.頭發(fā)不外露C.留長(zhǎng)指甲，涂指甲油D.飾物外露

4.造成細(xì)菌性食物中毒的常見(jiàn)原因?yàn)椋ǎ?/legend>

A.原料腐敗變質(zhì)B.加工過(guò)程發(fā)生生熟交叉污染C.從業(yè)人員帶菌污染食品D.食品未燒熟煮透

5.晨檢時(shí)發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員存在下列哪些病癥，應(yīng)立即將其調(diào)離接觸直接入口食品的工作崗位（）

A、腹瀉B、嘔吐C、手部有外傷D、咳嗽

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