新合學(xué)校食堂從業(yè)人員食品安全考試

從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

每年半年二年三年

使用衛(wèi)生間、接觸可能污染食品的物品或者從事與食品加工無關(guān)的其他活動后，從事接觸直接入口食品工作的還應(yīng)（）。

重新洗手重新消毒手部二次更衣全身消毒

食堂采購的新鮮蔬菜，在加工前應(yīng)進(jìn)行充分浸泡，其主要目的是（ ?）

使蔬菜更脆嫩去除蔬菜表面的農(nóng)藥殘留增加蔬菜重量讓蔬菜吸收更多水分

食品加工過程中，下列做法正確的是（ ?）。

用同一把刀先后切生肉和熟食加工人員穿戴清潔工作衣帽且將頭發(fā)置于帽內(nèi)為快速冷卻食品，將熱食品直接放入冰箱加工食品時(shí)，佩戴手鐲和戒指

食堂在進(jìn)行食品加工時(shí)，以下哪種調(diào)味料的儲存方式是正確的（ ?）

鹽、糖等直接放在敞口容器中醬油、醋等液體調(diào)味料放在塑料桶中，不加蓋花椒、八角等香辛料用密封袋或密封容器儲存食用油長時(shí)間暴露在陽光下

食品燒熟煮透的中心溫度應(yīng)不低于（）

50°C60°C70°C80°C

學(xué)校食堂在食品銷售區(qū)域設(shè)置的紫外線消毒燈，應(yīng)在（ ?）開啟。

食品銷售時(shí)無人就餐且無食品暴露時(shí)就餐人員較多時(shí)任何時(shí)候都可

國家禁止在餐飲業(yè)使用的食品添加劑有（）

亞硝酸鹽泡打粉著色劑食用堿

在學(xué)校食堂，（）應(yīng)當(dāng)專人專柜（位）保管，按照有關(guān)規(guī)定做到標(biāo)識清晰、計(jì)量使用、專冊記錄。

食品添加劑原材料進(jìn)口水產(chǎn)品進(jìn)口肉類制品

留樣食品應(yīng)保留（ ?）小時(shí)以上。

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食堂為預(yù)防蟑螂滋生，以下做法錯(cuò)誤的是（ ?）

定期清理食堂角落、櫥柜等隱蔽處食物殘?jiān)皶r(shí)清理，垃圾桶加蓋在食堂隨意噴灑殺蟲劑修補(bǔ)墻壁、地面的裂縫和孔洞

清洗消毒和保潔設(shè)施要求的說法錯(cuò)誤的是（）。

清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足清洗消毒的需要。采用自功清洗消毒設(shè)備的，設(shè)備上應(yīng)有溫度顯示和清洗消毒劑自動添加裝置。提倡采用化學(xué)方法消毒餐用具。保潔柜（間）內(nèi)不得存放其他物品

食堂采購食品原料時(shí)，以下哪些情況說明該原料可能存在安全問題（ ?）

蔬菜葉片有少量蟲洞肉類顏色異常，有異味水果表皮有輕微擦大米中混有雜質(zhì)，且有霉味

食品加工過程中，防止交叉污染的措施包括（）。

生熟食品分開存放加工生熟食品工具、用具分開接觸生食品后洗手消毒再接觸熟食品加工人員穿戴清潔的工作衣帽

制售（）等，學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)要求設(shè)置專間或者專用操作區(qū)，專間應(yīng)當(dāng)在加工制作前進(jìn)行消毒，并由專人加工操作。

冷食類食品生食類食品裱花蛋糕現(xiàn)榨果蔬汁

食品處理區(qū)內(nèi)的操作場所應(yīng)根據(jù)制作品種和規(guī)模設(shè)置食品原料清洗水池等設(shè)施設(shè)備，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識，（）應(yīng)分別設(shè)置清洗水池。

動物性食品原料植物性食品原料水產(chǎn)品原料非發(fā)酵豆制品

禁止在食品加工中添加非食用化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。

對錯(cuò)

對食品添加劑以及清潔劑、消毒劑、潤滑劑等明確標(biāo)示、分類管理、妥善保存，可以防范加工過程中帶來的化學(xué)性危害。

對錯(cuò)

學(xué)校食堂從業(yè)人員不得有在食堂內(nèi)吸煙等行為。

對錯(cuò)

從業(yè)人員可穿工作服上廁所

對錯(cuò)

食品留樣冰箱可同時(shí)存放員工午餐

對錯(cuò)

食品貯存過程中，應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離。

對錯(cuò)

存在感官性狀異常、超過保質(zhì)期等情形的，應(yīng)及時(shí)清理

對錯(cuò)

烹飪后的易腐食品，在冷藏溫度以上、60℃以下存放2h以上，未發(fā)生感官性狀變化的，食用前應(yīng)進(jìn)行再加熱

對錯(cuò)

應(yīng)設(shè)置專用保潔設(shè)施或者場所存放消毒后的餐用具。

對錯(cuò)

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