食品安全知識(shí)問卷調(diào)查

歡迎參加本次食品安全知識(shí)問卷調(diào)查。本問卷旨在了解您對(duì)食品安全相關(guān)知識(shí)的掌握程度，題目沒有對(duì)錯(cuò)之分，請(qǐng)根據(jù)您的實(shí)際認(rèn)知和理解作答。

1. GB 31654餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范正式實(shí)施的日期

2021年2月22日2022年2月22日2021年12月31日2022年1月1日

2. 需經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所(包括初加工制作、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等場(chǎng)所)，應(yīng)鋪設(shè)()m以上、淺色、不吸水、易清洗的墻裙。

2.5米2米1.5米1米

3. 從事接觸直接入口食品工作的人員健康檢查頻率

6個(gè)月一年兩年三年

4. 使用衛(wèi)生間等后從事接觸直接入口食品工作還應(yīng)進(jìn)行的操作

重新洗手重新消毒手部二次更衣全身消毒

5. 加工制作現(xiàn)榨果蔬汁、食用冰等的用水要求

預(yù)包裝飲用水使用符合相關(guān)規(guī)定的水凈化設(shè)備或設(shè)施處理后的直飲水煮沸冷卻后的生活飲用水以上都是

6. 應(yīng)在專用區(qū)域或設(shè)施內(nèi)清洗處理，必要時(shí)消毒的原料

生食蔬菜水果生食水產(chǎn)品以上都是

7. 屬于食品添加劑的選項(xiàng)

食鹽泡打粉罌粟殼蘇丹紅

8. 加工食品前還應(yīng)進(jìn)行手部消毒的工作類型

切配保潔接觸直接入口食品專間

9. 從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員健康檢查頻率

每年半年二年三年

10. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員取得健康證明的正確情況

先上崗，試用期后才取得健康證明先取得健康證明才上崗先上崗，可于一個(gè)月內(nèi)取得健康證明先上崗，可于三個(gè)月內(nèi)取得健康證明

11. 可以不用設(shè)置專間的食品制售情形

冷葷類食品制售冷加工糕點(diǎn)制售生食類食品制售熱食類食品制售

12. 被吊銷食品經(jīng)營(yíng)許可證后不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可的期限

5年3年2年1年

13. 《中華人民共和國(guó)反食品浪費(fèi)法》規(guī)定應(yīng)當(dāng)采取措施防止食品浪費(fèi)的主體

農(nóng)產(chǎn)品銷售者餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者食品超市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)

14. 衛(wèi)生間不得設(shè)置的區(qū)域

食品處理區(qū)就餐區(qū)更衣區(qū)非食品庫(kù)房

15. 烹飪完畢至食用時(shí)間需超過2小時(shí)的保存溫度要求

40℃以上50℃以上55℃以上60℃以上

16. 食品處理區(qū)地面鋪設(shè)材料及結(jié)構(gòu)要求

無(wú)毒無(wú)異味不透水耐腐蝕

17. 餐飲服務(wù)提供者使用食品添加劑的注意事項(xiàng)

不應(yīng)當(dāng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)不應(yīng)當(dāng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷不能以摻雜、摻假、偽造為目的不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

18. 餐飲服務(wù)許可條件中食品處理區(qū)門窗的要求

防鼠板高度不低于60cm，門的縫隙應(yīng)小于10mm防蠅膠簾應(yīng)覆蓋整個(gè)門框，底部離地距離小于2cm相鄰膠簾條的重疊部分不少于2cm與外界直接相通的通風(fēng)口、換氣窗外，應(yīng)加裝不小于16目的防蟲篩網(wǎng)

19. 食品處理區(qū)應(yīng)按照的流程合理布局

原料進(jìn)入原料制作半成品制作成品供應(yīng)

20. 避免食品在加工過程中受到污染的措施

用于食品原料、半成品、成品的容器和工具分開放置和使用不在食品處理區(qū)內(nèi)從事可能污染食品的活動(dòng)不在食品處理區(qū)外從事食品加工、餐用具清洗消毒活動(dòng)接觸食品的容器和工具不應(yīng)直接放置在地面或者接觸不潔物

21. 食品原料必須經(jīng)過驗(yàn)收后方可使用的條件

具有正常的感官性狀，無(wú)腐敗、變質(zhì)、污染等現(xiàn)象預(yù)包裝食品應(yīng)包裝完整、清潔、無(wú)破損，內(nèi)容物與產(chǎn)品標(biāo)識(shí)應(yīng)一致食品在保質(zhì)期內(nèi)食品溫度符合食品安全要求

22. 從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生的正確行為

穿戴清潔的工作衣帽頭發(fā)不外露留長(zhǎng)指甲，涂指甲油飾物外露

23. 餐飲服務(wù)提供者禁止采購(gòu)和經(jīng)營(yíng)的物品

亞硝酸鹽未經(jīng)加工的河鲀整魚野生河鲀長(zhǎng)江流域非法捕撈漁獲物

24. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者申請(qǐng)?jiān)S可應(yīng)具備的條件

合理的設(shè)備布局和工藝流程防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染避免食品接觸有毒物、不潔物具備法律、法規(guī)規(guī)定的其他條件

25. 餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目

熱食類食品制售冷食類食品制售生食類食品制售半成品制售

26. 餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者是否可以加工經(jīng)營(yíng)野生河鲀

正確錯(cuò)誤

27. 專間、專用操作區(qū)專用工作服與其他區(qū)域工作服外觀是否應(yīng)有明顯區(qū)分

正確錯(cuò)誤

28. 企業(yè)主要負(fù)責(zé)人是否每月至少聽取1次食品安全總監(jiān)管理工作情況匯報(bào)并形成《每月食品安全調(diào)度會(huì)議紀(jì)要》

正確錯(cuò)誤

29. 餐飲服務(wù)提供者取得食品經(jīng)營(yíng)許可后是否可以擅自變更布局流程

正確錯(cuò)誤

30. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者是否可以拒絕或者阻撓食品安全抽樣工作

正確錯(cuò)誤

31. 從事餐用具清洗消毒的從業(yè)人員是否要求每年進(jìn)行健康檢查并取得健康證明后方可上崗

正確錯(cuò)誤

32. 從業(yè)人員在食品處理區(qū)內(nèi)是否可以戴戒指、耳環(huán)和項(xiàng)鏈，是否可以穿工作服進(jìn)廁所

正確錯(cuò)誤

33. 食品添加劑是否都是天然物質(zhì)

正確錯(cuò)誤

34. 從事接觸直接入口食品的人員是否應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查并取得健康證明后方可上崗工作

正確錯(cuò)誤

35. 餐飲服務(wù)提供者是否可以貯存亞硝酸鹽

正確錯(cuò)誤

36. 餐飲服務(wù)工作人員上廁所后應(yīng)洗凈手部，接觸直接入口食品的人員是否還應(yīng)消毒手部

正確錯(cuò)誤

37. 餐飲服務(wù)提供者是否可以重復(fù)使用一次性餐飲具

正確錯(cuò)誤

38. 進(jìn)入專間的從業(yè)人員和專用操作區(qū)內(nèi)從業(yè)人員操作時(shí)是否應(yīng)按規(guī)定穿戴工作衣帽和口罩

正確錯(cuò)誤

39. 食品貯存過程中是否應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離

正確錯(cuò)誤

40. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)是否應(yīng)當(dāng)制定食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單，建立健全'日管控、周排查、月調(diào)度'工作制度和機(jī)制

正確錯(cuò)誤

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